8 secretos para una fritura perfecta en cocinas profesionales

La fritura es una técnica esencial en la cocina profesional, y lograr un resultado crujiente, dorado y sin exceso de grasa requiere de conocimiento y precisión. Desde la fritura de harina hasta el uso de un aceite de larga duración, cada detalle influye en el éxito del platillo final.

En este artículo, te compartimos ocho secretos que te ayudarán a perfeccionar tu técnica y obtener una fritura profunda excepcional.

1. Elegir el aceite adecuado

El aceite es la base de una fritura perfecta. No todos los aceites son iguales, y algunos ofrecen mayor estabilidad y durabilidad en cocinas profesionales.

El aceite Freído Profundo Nivel 01 de PrimeChef es ideal para este propósito, ya que combina un 50% de canola y un 50% de soya, lo que proporciona un equilibrio entre sabor, resistencia a la oxidación y alto punto de humo (220ºC). Esto permite una cocción uniforme y evita la degradación rápida del aceite.

2. Controlar la temperatura ideal de aceite

Uno de los errores más comunes en la fritura es no mantener la temperatura ideal de aceite. Para lograr un resultado óptimo y que no se queme o humee el aceite, debe estar entre 175ºC y 190ºC.

Si está demasiado frío, los alimentos absorberán más grasa, resultando en una textura pesada y aceitosa. Si está demasiado caliente, el exterior se dorará demasiado rápido mientras el interior queda crudo, además de que se quemará el aceite.

3. Usar una mezcla para empanizar adecuada

El empanizado es clave para obtener una textura crujiente. Utilizar una mezcla para empanizar de calidad, mejora la adherencia y uniformidad de la cobertura. Para una fritura de harina efectiva, se recomienda una combinación de harina de trigo con almidón de maíz o pan rallado, dependiendo del resultado deseado.

Además, refrigerar los ingredientes antes de freír ayuda a que la cobertura se adhiera mejor y evita que se despegue en el aceite.

4. Secar los ingredientes antes de freír

Uno de los secretos para evitar una absorción de grasa excesiva es secar bien los ingredientes antes de sumergirlos en el aceite. La humedad en contacto con el aceite caliente genera vapor y hace que el empanizado se desprenda o absorba más grasa de lo necesario.

Para lograr un crocante perfecto, asegúrate de secar bien carnes, vegetales o mariscos antes de empanizarlos y freírlos.

5. Freír en pequeñas cantidades

Sobrecargar la freidora o sartén con demasiados ingredientes reduce la temperatura del aceite, afectando el resultado final. Es preferible freír en pequeñas tandas para mantener la temperatura ideal de aceite y asegurar una cocción pareja.

Esto también ayuda a prolongar la vida útil del aceite y a evitar una absorción excesiva de grasa en los alimentos.

6. Usar aceite de larga duración

Un buen aceite no solo debe tener un alto punto de humo, sino también ser resistente a la oxidación. El Freído Profundo Nivel 01 de PrimeChef es una excelente opción, ya que ofrece hasta 20 horas de resistencia a la oxidación, lo que lo convierte en un aceite de larga duración ideal para cocinas profesionales.

Cambiar el aceite con menor frecuencia no solo reduce costos, sino que también mantiene la calidad de los alimentos fritos.

7. Drenar correctamente el exceso de grasa

Después de freír, es fundamental permitir que el exceso de aceite se escurra adecuadamente. Usar rejillas en lugar de papel absorbente es una técnica más efectiva, ya que evita que el vapor quede atrapado y ablande el empanizado.

De esta manera, contribuyes a lograr un crocante perfecto sin que los alimentos queden aceitosos o pesados.

8. Filtrar y mantener el aceite limpio

El mantenimiento del aceite es esencial para asegurar una fritura de calidad. Filtrar el aceite después de cada servicio ayuda a eliminar residuos de alimentos que pueden quemarse y afectar el sabor.

Además, almacenar el aceite correctamente y protegerlo de la luz y el calor prolongará su vida útil y garantizará un resultado óptimo en cada preparación.

Fritura profunda: el secreto de todo profesional

Lograr una fritura perfecta en una cocina profesional requiere más que solo sumergir alimentos en aceite caliente. Desde seleccionar el aceite adecuado hasta controlar la temperatura y el empanizado, cada detalle es clave para obtener un resultado crujiente, dorado y con la absorción de grasa justa.

En PrimeChef, ofrecemos soluciones diseñadas para optimizar la calidad y eficiencia en el freído, garantizando el mejor rendimiento para chefs y negocios culinarios. ¡Aplica estos secretos y lleva tu técnica de fritura al siguiente nivel!